Olio Extravergine del Salento

Il prodotto principale dell'agriturismo Masseria Saittole è l'olio extravergine di oliva, i circa 15 ettari di proprietà si estendono nel cuore della Grecia Salentina, e grazie all'esperienza ed alla nostra attenzione permettono di ottenere un olio fruttato di categoria superiore.

L'azienda è stata riconvertita alla coltivazione biologica e stiamo procedendo per ottenere in futuro la certificazione biologica per tutti i nostri prodotti.

Le due cultivar presenti nei nostri oliveti sono l'Ogliarola Salentina e la Cellina di Nardò, queste due varietà sono le due varietà autoctone del Salento, e durante i secoli si sono adattare al clima della regione.

Gli alberi di olivo che circondano la Masseria sono più di duemila divisi tra impianti secolari e alberi giovani, le olive vengono raccolte manualmente oppure usando mezzi meccanici e subito dopo sono lavorate entro 12 ore presso il frantoio cooperativo di cui siamo soci insieme ad altri piccoli produttori e che dista appena 2km.

Le olive vengono lavorate in impianti moderni che permettono di controllare la temperatura durante il processo produttivo per ottenere quindi un olio extravergine estratto a freddo unicamente tramite procedimento meccanico. L'olio prodotto non è filtrato per mantenere intatte le qualità organolettiche e il caratteristico gusto fruttato.

La produzione dell'olio d'oliva

Le fasi della produzione sono:

-Lavaggio delle Olive: le olive vengono lavate e separate dalle foglie.

-Frangitura: le olive vengono frantumate fino ad ottenere la pasta olearia

-Gramolazione: durante la gramolazione l'olio inizia a separarsi dalla pasta olearia, la temperatura e la durata di questo processo influenzano fortemente la qualità del prodotto finale, è importante mantenere la temperatura al di sotto dei 27 gradi e controllare costantemente la durata del processo.

-Spremitura o estrazione: in questa fase si ha la separazione tra olio, sansa e acqua.

-Decantazione: l'olio extravergine di oliva ottenuto viene fatto decantare in maniera naturale ed in ambienti a temperatura costante, l'olio non filtrato è sinonimo di qualità e genuinità.

Il vero olio extravergine 

Il nostro olio extravergine di oliva viene apprezzato da un consumatore consapevole e alla ricerca di prodotti genuini, l'occasione migliore per provarlo è durante un soggiorno nel Salento, sarà possibile accompagnare l'olio con il pane tipico della zona e chiedere direttamente qualsiasi domanda sul processo produttivo, sulla conservazione o sugli abbinamenti culinari.

Il prodotto finale è quindi al 100% succo di olive a km zero.

Introducendo l'olio di oliva nella propria dieta si adotta uno stile di vita alternativo ai modelli e alla disinformazione mediatica, L'impatto dei grassi animali sulla salute è causa di malattie cardiovascolari, l'olio d'oliva usato con moderazione  e principalmente a crudo permette di prevenire e contrastare l'insorgere di numerose malattie come confermato da numerosi studi e pubblicazioni scientifiche.

L'affacciarsi di olii e grassi alternativi sul mercato, spesso di dubbia provenienza, sta alterando la dieta mediterranea, la nostra salute e spesso nel caso di altri olii vegetali come l'olio di palma contribuisce alla devastazione di interi ecosistemi.

Olio Extravergine di Oliva - Salento

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Masseria Saittole - Olio Extravergine di Oliva
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